大型酒店组织结构复杂，层次多，分工更加明确细致，一般设有餐饮总监、行政主厨、中餐厅经理、西餐厅经理、宴会部经理、其他各营业部门经理、管事部主管以及各门下属的领班、服务员。
              二、餐饮部的主要职能
              俗话说“民以食为天”，餐饮是人类赖以生存的首要物质基础。同样，在宾客的需求中，食是占第一位的，其次才是住、行、游、购、娱。餐饮不仅对顾客来说非常重要，而且也是酒店赢利的重要部门之一。餐饮部所担负的职能同社会的进步和酒店VI设计业的发展密切相关。其职能主要包括以下几个方面：
             (一)掌握市场需求，合理制订菜单
             由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的不同，餐饮产品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯等方面存在差异。这些差异，使得餐饮产品具有强烈的地域性。所以，酒店餐饮部要因地制宜，从地域、顾客年龄段等因素来分析，明确目标市场的客源结构，掌握目标市场的需求，不断推出符合目标市场需求、满足各类型顾客需要的餐饮产品，以吸引更多客源。
             餐厅的餐饮产品，最直观地体现在餐厅的莱单上.，装单是沟通顾客与餐厅的桥粱，它不仅是餐厅经营方针的体现，更是展现餐厅特色和水准的最佳“名片”。在设计菜单时，餐饮部应以目标市场为依据，结合厨房设备及厨师技术水平，确定餐饮产品的大致范围；