“一碗居”曾恢复响堂式服务并在传统基础上，又添加一些现代服务。在中国的历史上，缺少一个工业化的发展过程，缺少了规范化、标准化。比如说对熟人很热情，对陌生人就很冷淡，服务因人而异，就没有标准了。传统式服务中情感的概念，是不确定的，它不是对所有的客人都讲情感的。显然，这种随意性是不好的，就要学习西方的标准去完善，去提高。
    东方和西方服务文化有差异，需要互补。亚洲酒店业的迅速崛起就是学习西方，发挥东方人性化服务的极好案例。同时，20世纪90年代以来，西方酒店界也认识到东方情感服务的重要作用，认识到它对机械刻板的规范服务是必不可少的完善和提高，他们提出了个性化的酒店VI设计和服务。规范化服务只是工业流水线上的熟练工；个性化服务就得靠高等级的技术工了。个性化服务是复杂多变的，核心是沟通、应变和情感。在奥运期间，我们看到那么多志愿服务者辛劳工作在各个接待服务场所，地铁、楼道服务处的姑娘和小伙子每天数千次的指路毫不嫌烦，他们说：“交流话语，似乎是在数千次的重复，然而我们面前的人是各不相同的，来自祖国各地，世界各国的宾客是生动亲切的。”

思考题
1.分析中国酒店业资本构成和投资趋向的理性化要求。
2.举例简析我国酒店市场运行的新特色
3.简述中西方服务文化的融合对中国酒店发展现代化、国际化的重要意义。