三、行政总厨
              所属部门：餐饮部。
              任职条件：
              工作经验：3年以上厨房管理工作经验；
              个人能力：具有良好的组织经营活动能力、产品创新能力、具有较强的管理意识和管理能力；
              专业知识：大专以上学历，熟悉中、西厨房生产工艺流程，熟练掌握中、西菜肴生产技能，掌握厨房系统生产设备的使用与管理知识。
              (一)岗位职责内容综述
              协助酒店标识设计的酒店餐饮部经理，全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。负责出品部门的技术标准、技术指导、采购物品监督、新菜品开发与研制。经常到各出品部门巡视，检查食品质量，发现问题及时解决。听取顾客的意见，不断改进莱品质量，设计和生产安全、卫生、富有特色的餐饮产品来吸引客源。
             (二)职能描述
            1.编制各项计划与标准
             协助餐饮部经理编制厨房管理制度、服务标准、操作规程，制订各岗位职责，确保厨房工作正常进行。
             制订年度餐饮经营和业务培训等方面的计划并认真实施，不断提升厨工队伍的素质。
             建立食品质量检查制度和食品质量事故处罚制度。
             2.菜单制订
             制订各餐厅菜单和厨房菜谱，确定价格，控制成本，保持良好的毛利率。
             根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的更换，不断推出特色菜。
             3.厨房生产管理
             监督员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合规范要求。进行卫生考核，确保食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。