(五)顾客中心学派
    质量管理学派理论的逻辑自然延伸，又产生了顾客中心学派，他们认为企业应探索新的领域，重视与消费者之间的互动关系，不能注重向客人推销现有的产品和服务，而要提供真正适合客人生活方式的东西。
(六)再造理论
    再造理论的创始人是美国的迈克尔•哈默和詹姆斯•钱培。1997年他们的畅销书《公司再造企业革命宣言》在美国引起了轰动。再造的定义是，对业务流程进行根本的重新构思和彻底的重新设计，以对成本、标识设计、质量、服务和速度等关键的，现行的绩效评估方法进行彻底的改进。要产生真正的结果，企业必须实施显著的变革，不是渐进式的变革。10%的变化是渐进式的变化，再造能使结果发生40%以上的改变，这就是革命。其关键词是“业务流程”，也即再造的对象，重点在于对“业务流程”的再造。
    酒店对于业务运作和经营服务运营流程的再造已有认真的探索，对于中国餐饮生产服务销售的现代化经营以及中国菜点制作工业化和服务管理流程的促进作用愈益明显。

第二节  酒店的组织与制度
    酒店组织机构是酒店管理体制的核心，酒店的制度是酒店管理的基本保证。设置、建立合理的组织机构和拟定完善酒店的各项基本制度是酒店经营管理的前提条件和基础性工作，也是酒店企业文化的重要组成部分。