一、酒店组织设置的依据
    酒店组织具有双重功能；一是合理组织和调配酒店的各种资源，组合成接待能力；二是形成酒店的高效运营体制和组织结构，以保证酒店的正常运行。
(一)投资结构
    投资结构是饭店经济性质和产权关系的本质体现，它常常决定饭店组织管理模式和组织结构形式。
(二)饭店规模
    饭店规模是由客房数量、餐厅类型和座位多少、商场分割面积和经营种类、康娱服务项目的多少和同一时段的接待能力等多种因素决定的。饭店规模直接决定饭店组织管理的层次多少、管理幅度、机构大小和部门设置、用人多少等各个方面，是饭店组织机构设置的又一重要依据。
(三)档次高低
    酒店的档次越高，设备越豪华，跟着的酒店VI设计要求也越高。经营管理和服务质量的要求越高、越细致，用人也就相对多，必然加大饭店组织机构规模。
(四)服务项目的多少
    饭店服务项目的多少直接影响其综合性程度的高低。两家建筑面积相同的酒店，服务项目越多的其综合性越强，其所设置的领班或主管人员必然增加，从而会扩大组织规模，增加员工数量和经营管理的难度。

二、酒店组织的结构类型
    现代酒店组织的结构类型可分为以下几类。
(一)直线制组织结构
    直线制是按直接垂直领导的组织形式。它的特点是组织中各个层次按垂直系统排列，酒店的命令和信息是从酒店的最高层到最底层垂直下达和传递，各级管理人员对所属下级拥有直接的一切职权，统一指挥兼顾各种业务。