纽约州是全美拥有最多餐馆的州之一，虽然餐饮业有着租金成本高、用工成本高、劳工市场短缺等问题，但1998-2000年先后仍有1 092家新餐馆开业。纵然有343家餐馆歇业，折算后仍净增749家餐馆，以每家餐馆拥有约120个座位计算，新开餐馆净增座位近10万个，每年净增就业岗位2.5万个。
   从以上这些数据看，无论从哪方面讲都表明餐饮业是一个大行业，也是一个主要产业。由于餐饮业的快速发展，竞争对手增加，各餐饮业就把目光放在了环境设备设施的特色VI设计上。2001年，美国餐饮协会提出“基石首创”的口号，简单地讲就是使餐饮业成为经济、就业和相关团体事业的基石。
二、需求持续增长的原因
(一)自由支配收入增加
   导致美国人对食品服务需求增加的第一个原因，就是普通美国人比以往拥有更多的可自由支配的收入，这一点十分重要，因为越来越多的人可以将这些钱花在食品上，花在餐饮里。
(二)家庭规模缩小
    越来越多的美国人光顾餐馆的另一个原因是家庭规模的缩小，在一个双职工家庭中，两个成年人工作一天之后都很疲惫，因此外出就餐或订餐等候送货上门是合情合理的，另外小家庭一起外出就餐比大家庭更容易，也能负担得起。

(三)生活方式改变
    双职工一词意味着不再有一个成年人专门留在家中操持家务、买菜、做饭、收拾碗筷。其结果是越来越少的美国人自己在家中做晚饭。