(一)生存
    当酒店在经营中被生产、销售、竞争等因素所困扰的情况下，往往将生存作为自己的主要目标。在短期内生存比盈利更为重要，在经济不景气时，酒店常常使用这种定价策略。由于酒店产品的不可储存性，一家拥有300间客房的酒店每天晚上都有300间客房要出售。如果需求已经降至每晚只有100间客房，那200间没有出售的客房是酒店的损失，而这种损失是无法挽回的。酒店努力想通过降价来谋求现有条件下的最大现金收益，以便渡过难关，这个策略无疑会影响某些相关的竞争者，甚至会影响到整个行业。酒店业中的竞争者往往对价格非常敏感，一旦意识到威胁的存在，便会立即作出反应。

(二)利润最大化
    最大利润又有长期利润和短期利润之分，还有单一产品最大利润和酒店全部产品综合最大利润之别。一般而言，酒店追求的应该是长期的、全部产品的综合最大利润，这样，酒店就可以取得较大的市场竞争优势，占领和扩大更多的市场份额，拥有更好的发展前景。当然，对于一些中小型酒店、产品生命周期较短的酒店标识设计产品、产品在市场上供不应求的酒店等，也可以谋求短期最大利润。
    最大利润目标并不必然导致高价，价格太高，会导致销售量下降，利润总额可能因此减少。有时，高额利润是通过采用低价策略，待占领市场后再逐步提价来获得的；有时，酒店可以采用招徕定价技巧、对部分产品定低价，以扩大影响，招徕顾客，带动其他产品的销售，进而谋取最大的整体效益。