(二)产品组合的“缩减”策略
    如果发现酒店目标顾客数量减少或转移，就需要检查现有产品线上产品项目对顾客需求的满足能力如何，从而决定剔除产品线上不获利或不能满足需求的产品，集中力量去生产那些可以为顾客服务的产品项目，来维持目标顾客群。城市中心的酒店，因为周边各种类型的餐厅林立，对酒店内部的餐厅一般价格较高，选择较少，相当部分的住店客人会被店外餐厅吸引而外出就餐，很大程度上影响了酒店餐厅的营利能力。越来越多的酒店选择将店内餐厅外包给他人，既保证了酒店的利润义降低经营管理的压力，这就是酒店产品组合的缩减策略。

    业务外包就是企业在内部资源有限的情况下，为了更好地发展核心业务能力，而把其他非核心业务转交给外部专业公司来完成，从而达到充分利用外部资源、实现自身发展的一种战略方法。在酒店业渐渐结束纵向一体化的组织模式之际，业务外包已成为酒店业实现经营大跨步的一种有效手段。
    业务外包不仅可以降低酒店经营成本，还可以通过将次要、非核心的业务外放，只专注强项业务来提高酒店的核心竞争力，优化酒店的标识设计与资源配置。另外，让外包商参与酒店发展的价值链，也可以分散酒店投资经营的风险。从根本上说，业务外包开拓了酒店发展的新思路，也为酒店的超常规划发展提供了可能。