1.提供各种价位的菜单
例行餐会、简单的酒店宴席或是老顾客，通常只要一个电话便可将洽谈和预约两个步骤同时完成。但若是比较复杂或较为重要的宴会，则顾客可能会先将菜单拿回去研究、比较，然后再答复酒店。
因此，许多酒店都会提供各种价位的菜单供顾客选择。决定菜单内容时，酒店营销人员不但要了解顾客的预算和喜好，也要考虑季节、成本、酒店厨房器材设备以及服务技术等问题，不能随便将菜单给顾客。而在考虑技术或厨房设备等前提下，有些宴会菜单可特别注明“本菜单适合50桌以下”或“本菜单适合100桌以下”，以确保酒店宴会顺利进行。
 

2.注意事项
在定席薄上记录时，酒店营销人员最好用铅笔书写，以便随时根据顾客需求加以更改。记录之后，营销人员再将所有的预约资料在电脑中进行保存。
配备电脑订席系统后，酒店便可不再需要依赖手工的订席控制表来控制宴会的订席情况。但即使顾客资料可以全部输入电脑，其往来文件扔须建档保存备查，尤其是签约文件，须在宴会结束后取出，作为计价依据。所以上述手工处理的文件的建档工作仍不容忽视。