控制职能是指管理者根据酒店营销目标计划和预定标准，对酒店营销运作过程进行的监督、调节、调查和分析，以确保酒店营销目标计划完成的管理活动与过程。酒店营销的目标计划一旦开始执行，就必须进行控制，以检查进度，发现偏离，及时采取措施。因此，控制是上至总经理下至基层管理人员的职责。
酒店营销控制职能实施的依据主要有：国家有关法令、法规；酒店营销的目标计划；酒店营销质量标准、酒店营销员工手册、酒店营销服务规程、酒店营销规章制度等。这些既是管理者控制的标准，又是管理者控制的依据。

酒店营销控制职能的主要内容包括：
（1）前馈控制  又称事前控制，是指管理者通过对酒店营销业务和经营管理的事先观察、预测和分析，预订可能出现的问题，在其末发生偏差前采取的预防性管理活动。
现场控制  又称事中控制，是指管理者在酒店营销业务和管理进行过程中，通过现场巡视，督导下属员工按规定和标准操作，并且根据业务和管理活动的需要，及时对人、财、物等资源进行重新组合与调配，有效地保证目标计划完成的控制活动。