一般来说，酒店VI设计的员工手册制定有以下三方面的依据。
(1)依据我国政府有关的人事劳动法规。
(2)依据酒店工作的特点。
(3)依据国际酒店业的惯例。员工手册的内容丰富，包罗万象。条文规定简单明确，便于操作。
第三节  酒店管理的基本职能
    虽然酒店管理理论来源于管理学的各种学说和原理，酒店企业作为经济组织在经营管理中系统吸收了部分管理理论，更结合酒店接待服务的具体规律逐步形成了自己独特的管理体系和管理内容，酒店管理的基本职能主要有计划、组织、指导和控制。
一、计划
    计划是各种管理中的基本职责。计划是制定企业目标并实现目标的适当方法的过渡。从广义上来说，计划就是努力描绘企业的将来，确定在未来的四年或五年里，企业将会是什么状况，在酒店业中，高层管理必须为未来制订计划，这些计划可能会主要着眼于提供什么样的服务，酒店业扩大的程度，为保证酒店业的增长销售必须提高的水平及扩大经营融资的手段等。
   

    我们以某酒店集团为例，来进一步说明酒店业管理中的计划。假设该集团的高层管理正在计划要扩大企业的经营，计划包括每年要使客人的数量增加15%，将企业从目前的地区性集团企业发展成全国性企业并走向世界。这就是一个高层管理者会作出的长期的高层次的计划。