在次高层的管理列中层管理中，计划倾向于更实际，更短期化。在该集团，中层管理人员就是高星级大酒店经理和地区经理。他们的计划是与其负责的酒店或地区的一些餐饮店的日常实际情况密切相关的。以蓝海国际大酒店的渔歌舫特色的标识设计主题餐馆为例，经理制定每年的营销计划、年度预算、提交给公司总部。如果需要，还制定维修和局部改造计划，包括更新厨房设备以及购买计算机系统等。
    对于基层的管理，也就是部门经理和主管，他们倾向于制定很短期的计划。基层部门经理必须为明天，为下周制定计划，主要是针对具体问题的计划，譬如每周、每月的工作安排，厨房食品的采购备料，接待服务的餐具及餐巾的补充、食谱菜单的更新等。
二、组织
    组织主要体现为酒店管理的一种过程，即酒店为实现既定目标而制定计划之后，为了有效地付诸实施，管理者确定组织结构，对资源、人员及其他物质加以组合、调配并协调酒店各种业务活动的管理过程。组织职能是计划职能的自然延伸，以实现酒店计划的手段和途径。组织在希腊文的原意是和谐、协调的意思。
     酒店经营管理的组织协调贯穿于酒店管理的全过程，通过以下步骤实现。

(1)确定执行计划，实现目标需要做哪些工作。
(2)合理安排这些工作的方式和框架。如有必要，制定一些规章
(3)将整体工作分成具体步骤。
(4)根据工作对资源加以分配。
(5)协调整体工作。
(6)对组织程序的结果加以评估。