我们以标识设计公司设计的某花园酒店为例，假设厨师长已经制订好接下来按一周的接待用餐的计划，组织程序的第一步就是确定为了实施计划必须做哪些事情很显然，在这里就是要采购食品，制定员工工作表。第二步就是合理安排工作。厨师长就要决定哪些莱由厨房的哪一部分完成。如有必要，指定一些操作规程包括伙食卫生制度。第三步就是将莱单上的各道菜分别分配给不同的厨师。接下来，要告诉每位厨师需要准备的每道菜的数量，并且把菜谱给他们。另外，厨师长还需要将每道菜的用料备齐，接着，他需要协调所有人员的工作，使大家相互配合来完成预订的任务——按时完成菜单上的各个项目。随着工作的进行，他还需要不断地检查各项组织工作的结果，决定是否做出改变。组织程序一旦确定，就没有必要再每天都重复这些个步骤。如果组织工作顺利，这些工作就成为每天的例行公事。尽管这些固定程序还需要定期检查，但通常都不会有太大的变化，除非有了更有效、更经济的方法。如推行管理5S法，又称五常法，即整理(seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seikeetsu)和素养(shitsuke)。
    

    由上我们看到酒店管理的组织职能就是管理者通过一些方式对酒店组织的管理。一是设置合理的组织机构；二是接待业务的组织，即为达到管理目标，合理而有效地调配酒店的人、财、物、信息、时间等资源，形成接待能力，进行业务接待。