1．餐巾的分类
     （1）按质地划分。餐巾可以分为全棉（麻）餐巾、化纤餐巾和纸质餐巾。全棉（麻）餐巾吸水性强，手感好，浆后挺括，易造型，但容易产生较多皱折。化纤餐巾有色彩鲜艳、挺括、洗涤方便、不褪色等特点，但价格较高，吸水性差。纸质餐巾多为一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅中。餐巾的造型设计是酒店VI设计工作的一部分。
     （2）按颜色划分。餐巾颜色有白色和彩色两种。白色餐巾给人清洁卫生、恬静优雅的感觉；彩色餐巾可以渲染气氛、如红色餐厅给人喜庆、热烈的感觉，黄色餐巾给人以高贵、典雅的感觉，湖蓝色给人凉爽、舒适的感觉。
 

2．餐巾的作用
     （1）保洁作用。顾客用餐时将餐巾放在膝上或胸前，防止汤汁、油渍、酒水等弄脏衣物。
     （2）美化席面。不同造型的餐巾折花可以美化席面，给客人美的享受。
     （3）渲染气氛。不同造型的餐巾折花可以渲染气氛，突出宴会主题。