1．按摆放工具分类
     （1）杯花。杯花特点是立体感强，造型逼真，一般用于中式餐会，但由于手法复杂，容易污染杯具及餐巾，且从杯中取出容易散形，平整度较低，皱折较多，所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务或服务技能大赛中使用。
     （2）盘花。盘花可放在餐盘或其他盛器及桌面上，造型较好，成型后不会自行散开。常用于西餐厅等场所，由于盘花简洁大方，美观适用，所以是餐巾折花的主要发展趋势。它在一定程度上是酒店形象的体现。
     （3）环花。环花是将餐巾平行卷好或折叠成型，套上餐巾环形成的餐巾造型。餐巾环有各种质地，有的餐巾环上有纹饰和徽记等装饰，或在餐厅环上配丝带和丝穗等，有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替。
 

2．按外观造型分类
     （1）植物类。牡丹、马蹄莲、荷花、仙人掌、玉米花、冬笋、龙须草等。
     （2）动物类。驼背鸟、长尾欢鸟、三尾金鱼、四尾金鱼、圣诞火鸡、鸽子等。
     （3）实物类。帽子、折扇、花篮、帆船、皇冠、和服、领带、火箭等。