三、指导
    一般工商企业的管理职能中强调指挥，也就是向下属发布命令和指示指挥，指管理者凭借权利和权威根据计划的要求对所属指挥对象发出指令，进行领导和调度，使之服从管理者意志，并付诸行动去实现预定目标。而酒店管理通常把指挥与指导合称为督导，不但告之下属做什么事，还要注重告诉下属应当如何做。加强指导即通过引领、教导、激发和监督下属而实现目标的过程。指导职能是计划职能和组织职能的延伸和继续，它以计划为依据，由组织作保证。在督导这个管理层面上指导显得更加重要。管理人员尽管拥有绝对的权威，但要避免滥用权力向下属瞎指挥。酒店业与其他行业相比属于劳动密集型，也就意味着在监督的层面上有大批下属向经理负责。酒店业雇员的绝大多数由厨师长、前厅部经理、餐厅经理以及其他职能经理管理负责。在标识设计的酒店业服务中，职能经理管理的雇员包括服务员、前台接待员、厨师、预订员、洗碗工、客房服务员以及酒吧服务员等。
   

   这一类雇员占酒店业雇员的90%左右。管理者更必须精通业务，熟悉情况，要接触一线，虚心听取下属意覧，认真学习实际经验，从而示范员工、科学指导，对每位员工和每道工序通过示范指导，使广大员工做得更正确、更有效，保证工作数量和服务质量。