第一，在全新产品或换代新产品上市之初，顾客对其尚无理性的认识，此时的购买动机多属于求新求奇，利用这一心理，通过酒店VI设计来制定较高的价格，以提高产品身份，创造高价、优质、名牌的印象。
    第二，先制定较高的价格，在其新产品进入成熟期后可以拥有较大调查余地，不仅可以通过逐步降价保持酒店的竞争力，而且可以从现有的目标市场上吸引潜在需求者，甚至可以争取到低收入阶层和对价格比较敏感的顾客。
    第三，在新产品开发之初，由于资金、技术、资源、人力等条件的限制，酒店很难以现有的规模满足所有的需求，利用高价可以限制需求的过快增长，缓解产品供不应求的状况，并且可以利用高价获得的高额利润进行投资，逐步扩大生产规模，使之与需求状况相适应。

当然，撇脂定价策略也存在如下一些缺点。
    第一，高价产品的需求规模毕竟有限，过高的价格不利于市场开拓、增加销量，也不利于占领和稳定市场，容易导致新产品开发失败。
    第二，高价高利会导致竞争者的大量涌人，仿制品、替代品迅速出现，从而迫使价格急剧下降。此时若无其他有效策略相配合，则酒店苦心营造的高价优质形象可能会受到损害，失去一部分顾客。
    第三，价格远远高于价值，在某种程度上损害了顾客利益，容易招致公众反对和顾客抵制，甚至会被当作暴利来加以取缔，诱发公共关系问题。