(3)餐厅需要了解竞争对手目前的策略。在诸多因素中，要考虑竞争对手菜单的成分和价格、设备和服务、客源的组成、附加的客用品(如停车场、特殊菜单或为中老年人推出的俱乐部优惠价等)及其他促销活动。在不同的时间段拜访竞争对手的餐厅，是了解竞争对手的产品和服务的良好手段。
    (4)通过调研能使餐厅了解人们目前饮食习惯发展的倾向。这种调研能使餐厅应用目前的流行饮食来辅助本餐厅的传统菜单。
二  菜单
    一份菜单必须能够反映本餐厅的定位或形象，还应该作为一种建议性销售工具向客户提供相关的信息。为了达到这种效果、酒店必须遵循规律性的菜单设计使用周期，这一周期包括形象、价格、信息和设计。
(一)形象
    菜单的设计使用周期始于餐厅的定位或形象。当人们来到餐厅时、他们期待的是浪漫的气氛还是一种轻松随意的就餐环境呢？餐厅的菜单必须与客户的期待相吻合。

(二)价格
    价格的制定是菜单设计中的关键一环。客人常有的疑问是：此餐厅为什么这样定价？菜单的价格必须与餐厅的定位相一致。
(三)信息
    菜单所包含的信息是一份菜单最吸引人的地方。除了要描述菜单上的菜肴之外，菜单还应该向客人提供诸如餐厅营业时间、付账方式、特色餐饮及其他交叉销售的信息。
（四）设计
    设计精美的菜单能吸引客人注意到本餐厅的特色。在酒店VI设计的菜单中应该考虑到纸张选材、印刷规格、艺术设计或图片穿插以及整个菜单的布局。