四、控制
    控制指的是经理为了实现既定目标规范，限制职工的不当行为，防止意外问题和纠正偏差的过程。控制包括管理者根据计划目标和预订标准，对酒店业务运转过程进行监督、调节、检查、分析、决策及采取相应措施等管理活动。在酒店竞争日趋激烈，市场变幻莫测的形势下，控制职能更显得重要。酒店通过实施控制职能，可有效地防止负面差异的出现，使实际结果与计划目标之间的差异减少到最低限度，而一旦出现差异，控制职能又有助于管理者及时发现问题，采取相应措施进行调节从而避免更大的损失。所以，酒店在经营业务活动中，要衡量计划目标的完成程度、酒店的服务质量水平、员工的工作效率、计划与实际是否一致等，都离不开控制职能。控制职能的实质是对酒店业务的实际运行活动的反馈信息作出反应。控制程序一般包括以下四个步骤。
(1)建立工作标准和规范。
(2)培训员工执行工作标准和规程。
(3)监督员工的表现，将实际表现与制定的标准进行比较。
(4)采取适当措施，纠正实施过程中的偏差。

第四节  酒店服务管理模式
一、服务管理困意义
    由于社会经济的发展，人们的生活方式在各方面发生着变化，包括工作方式、旅行需求、膳食习惯、至多元文化的发展。今天的标识设计的酒店对客人来说已经不只是“家外之家”，酒店这一“城市之城”还成了商务客人的旅行办公室、会议客人的议事厅、休闲客人的运动场馆、迎宾节庆的庆祝场所、亲朋好友相聚的理想场所等。酒店服务已被看作日常生活的一部分，而不是奢侈品。酒店服务产品的服务成分越来越多。