应变能力。服务规程是一种标准，对于服务人员来说，更为重要的是在服务规程的基础上根据客人的需求变化随机应变。如在服务的过程中受到客人投诉、服务操作不当、客人醉酒闹事、突然停电等，要求服务人员有较强的应变能力，遇事保持冷静，审时度势，妥善处理。充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨、尽量满足宾客的需求。为酒店塑造良好的酒店形象。
        营销能力。餐饮产品的生产与销售具有同步性，因此服务即是推销。服务人员应根据客人爱好、习惯、消费能力和口味特点，运用推销技能灵活推销，从而提高餐饮部的经济效益，满足客人的需求。
 

        协作能力。餐饮服务需要团队协作精神。餐饮服务同样遵循99+1=100或100-1=0的定律。个人是企业形象的代表，优质的工作是大家努力的结果。餐饮服务工作环节多，更是一个需要多个员工来共同完成的工作，任何一个环节出了问题都将影响到整个就餐服务过程的完美。因此，每位员工都应学会与同事间进行工作配合。
        技术能力。技术能力是指餐饮服务人员在提供服务时显示的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。