一般，酒店除熟客不收预订金外，其他所有宴会及会议确认时，都必须先交30%的订金，付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会如果临时取消，对酒店势必造成重大损失，因此预收订金对于酒店营销来说，是另一种自保方式。
 

除此之外，若在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地，酒店营销人员应打电话给先预订的顾客，询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地，就必须请其先缴付订金。
在预约时虽已经记下顾客的所有要求，但顾客日后却仍有可能改变主意，所以酒店营销人员必须再将双方所同意的事项记录在合同上并请顾客签字，以保障顾客与酒店自身的权利。
如果顾客没时间亲自到酒店来签约手续，营销人员则可以通过书面、传真或邮寄的方式，将文件送交至顾客手中，请顾客在合同上签名，签妥后再传真或邮寄回酒店。
大家应该注意的是，如果决定了定那家，就应以书面的形式与婚宴酒店明确约定各个细节条款，避免在实际操作中出现纠纷。
在签订合同时，酒店通常要求收取定席费用的10%作为定金。