众所周知，酒店营销业绩评价与控制，包括业绩评价指标的计划的计算、销售控制和成本费用控制等内容。
 

1.食品、饮料成本率
食品、饮料成本率是制定合理的菜单价格、产生餐厅经营效益的关键环节。所以，酒店普遍将食品、饮料成本率的控制放在重要的地位，并制定了一定的标准，其计算方法为：
食品成本率=食品销售成本/食品营业收入×100%
饮料成本率=饮料销售成本/饮料营业收入×100%
国际酒店业的这两个成本率分别为：食品成本率标准为33%～35%，饮料成本率为21%～22%。
2.投资回收期
投资回收期是指酒店从投资贷款合同生效日起到贷款本息付清为止的时间。这一时间越短，酒店经营的业绩越好；反之，就越差。
其计算公式为：投资回收期=（贷款总额+贷款利息总额）/（月利润额+月固定资产税+施工期）