听到客人这句话，她总算放心了。她将这盆“水晶鳜鱼”端到玻璃转台上，并笑着向客人介绍：“这道菜是‘水晶鳜鱼’，用鳜鱼头尾做装饰，将肉身滑炒，味道爽滑鲜美，底部是水炖蛋，显得晶莹剔透，整个菜品造型优美，是我们酒店的招牌菜，请慢用!”主人见到如此优美的造型，便笑着对他的客人说：“这道菜真是好看，味道肯定不错，大家快动筷子尝尝。”
    虽然上错菜是由于厨房内部的失误，但通过员工的随机应变变坏事为好事，既使酒店免受损失，又让客人吃到丁本店的特色菜。
思考题
    1.酒店应如何避免类似于案例中发生的上错菜事件？员工应如何看待自己在酒店餐饮销售中的位置和作用，并全心全意投入其中？
    2.本例在餐饮销售中不算少见，谈一谈它给你的启发。
要点回顾
   

    1.定位研究包括商业区和客源的调查、情况分析、竞争对手的分析、目前形势发展的调研。
    2.菜单必须能够反映餐厅的定位或形象，还应该作为一种建议性销售的工具向客户提供相关的信息。为了达到这种效果，酒店必须遵循规律性的酒店菜单的VI设计使用周期，包括形象、价格、信息和设计。
    3.影响价格制定的因素有运营成本难以核算、不断变化的市场形势、运营的模式、客户的感觉、竞争因素。
    4.除了使用菜单来推销，餐厅还可以使用其他的措施来提高自己的销售额。这类措施包括：产品的包装、价值的提升、购买地点的产品材料、建议性销售和特别促销材料。