中国有着许多具有餐饮市场和文化特色资本的好项目，只是需要共同把它做好，现在国外的投资基金有如此高的合作热情是发人深省的。
小结
    餐饮业的经营具有比较独特的规律，因而其经营和管理的五大要素至关重要。本章从餐饮的标识设计特色到菜品质量、餐饮价格、餐饮服务和环境氛围都逐一作了各有侧重的讲述，同时概要地涉及了当今餐饮企业面临的诸如产品定制化、标准化，打好饮食文化牌，餐饮企业发展中的人才培养、资本运作等新问题。
    问题
1.餐饮业经营的关键要素是什么?
2.为什么说特色在餐饮经营中是第一位关键要素?
3.试说明餐桌服务的不同服务形式。
4.中国餐饮业的机遇和挑战有哪些?
    案例
Ⅰ 美式服务
    美式服务的特点是食品在厨房中分好份，装盘后再由服务员端送给顾客。美式服务的优点就是服务形式比较简单，服务员不必受太多的培训即可胜任。

Ⅱ 俄式服务
    俄式服务的特点是师傅在厨房里用大盘装好，并且食品摆放十分讲究、诱人，然后大盘被端上来，放在餐桌旁边的服务台上。服务员用右手从右边将大盘中的食物先向就餐者展示一下，使他们一饱眼福，然后再被分到各个小盘中。
    俄式服务在欧洲的许多高级餐馆中广为使用，因为它十分优雅，它的另一个优势是食物能以适当的温度端上桌，这正是美式服务无以比及的。大盘和就餐者用的小盘都是热的，俄式服务尤其利于汤类服务，汤被装在热乎乎的大盖碗里，然后盛到温热的各客汤碗中。