到第五年，只留下15%的餐馆，实际数量可能还要少，因为还有不少开店时碍于注册资金不足或其他原因并未登记，关门了结未有统计，歇业者更大有人在。真可谓开店较易守店难，创业更难，创出名牌更是难上加难。
    由此可见，餐饮经营在服务业中，因其具有生产、服务、销售三大职能而处于独特的地位。
第一节  餐饮企业的经营要素
    餐饮业的经营管理较一般的行业具有着自己独特的规律，需要把握特殊的关键要素。现代餐饮企业经营必须掌握的关键要素至少有五个，分别是餐饮的标识设计特色、菜品质量、餐饮价格、餐饮服务和环境氛围。
一、餐饮特色
    餐饮特色主要指餐饮产品的特色。首先要选择确定餐饮的产品类别品种，怎么与众不同，怎么技高一筹，怎么使顾客回味无穷，念念不忘，常来光顾。餐饮业与其他行业最大的不同，就需要具有自己的产品，俗话说“一朝鲜，吃遍天”，就是品种对路、口味独特、韵味悠长，满足了顾客饮食的欲望。
   

    有的餐饮企业就以一种或数种特色食品，做出特色，做出品牌，如上海小绍兴餐饮经营管理公司，全年6 888万元的经营主要靠的就是一盆白斩鸡和一碗鸡粥的配套名牌产品。有的是以地方的特色，如重庆把火锅做得极致，一城中火锅店铺15 000多家，年产值150亿元人民币，先后诞生了小天鹅、德庄、苏大姐、秦妈、骑龙等享誉全国的著名品牌，不但把重庆这一餐饮旺城燃得更红火，还向全国开拓了几千家连锁店，并走向海外把火锅联营店开到了美国、加拿大、澳大利亚、新加坡。