有些企业经营者的奋斗目标是服务迅速。服务员及时地走到顾客面前为其点菜，然后将加工好的菜点迅速送到顾客面前,在顾客就餐完毕后及时将账单拿给顾客，同时收拾好餐桌。在高级餐馆中，服务的目标要更高更复杂些，还往往具有一些特色服务，形成一种服务精神、服务员要了解VI设计的菜单上菜点的原料及其制作方法。服务技巧十分重要、专业本养更是关键，餐饮业有句名言：出色的服务使然点更出色，而糟糕的服务可以把出色的菜点全搞砸。比较明显的服务形式就是餐厅中渚遍采用的几种不同风格的服务形式——美式、法式、中式等。其他的服务还包括厨房中的食品制作、职员的态度、刷碗、代客停车、存放衣帽、背景音乐、生日庆祝、给顾客免费照相磁至搞娱乐活动，如音乐家、小丑或魔术表演等。但总体上餐饮服务包括餐桌服务、柜台服务、自主服务、房间送餐服务、外卖或外送服务以下几种内容。

(一)餐桌服务
    餐桌服务指的是以服务员到桌记录客人点菜，将菜端送到桌的过程，以及顾客坐在酒店餐桌旁等候服务员为其提供就餐服务，直至餐毕结账的过程。餐桌服务具体服务内容、服务顺序，因各国家和地区有着较多不同的食品服务模式，有中式、法式、美式、英式、俄式、日式等。而以中式和法式最具东西方正餐服务的代表性，其中尤以宴会服务为重。