酒楼的菜品范围较广。上海苏浙汇走的是高档江浙本帮菜之路，掌门人李昀致力于挖掘、推出传统名菜，形成高档菜系列，甚至从越南进口原料，做出上海经典的私房菜“清蒸鲥鱼”。而有些店，如一些名不见经传的湘菜馆则相反，以家常风味为主，用乡土原料，走货真价实的大众化实惠路线。
二、菜品质量
    餐馆的标识设计特色能够保持，并逐渐铸成品牌，在根本上有赖于食物产品的优良程度与稳定。各个餐饮企业之间的食品质量客观上存在较大的差异，差异的产生主要取决于企业的经营水平，它又表现在有否建立标准和如何达到并保持标准。中国饮食产品丰富，有很多特色产品，但均碍于产品质量的不稳定，而无法形成规模经营，更难以创出名牌，因此产品的生产标准化程度成为很多餐饮企业成长的最大门槛。
   

    肯德基2007年已在中国成立了2 000家门店，是本土最大连锁企业“小肥羊”门店数的5倍。肯德基的成功首先在于食品的质量，利益于标准化。而麦当劳产品质量的保证除了标准过硬，很大程度上还得益于原料的质量。麦当劳中国区所有门店的主要原材料分别由八大供货商提供，不但从薯条、鸡翅、生肉到冷饮、纸杯、包装都常年由顶尖级大型公司定点供应，就是内地580家和香港的215家的物流也全部由合作三十多年的夏晖集团负责物流配送，这就从根本上保证了麦当劳快餐店的品质。