认知实习结束后，就正式转入酒店学院进行学习和培训了。

酒店学院的学习和培训再分两个环节：第一个环节为理论授课，即把酒店所有的关于蓝海战略、垂直切割、放羊式管理、企业文化的理论还有酒店怎么运营好酒店的VI设计视觉系统、怎么管店长、怎么管员工，酒店服务标准怎么样，怎么样对待客人，怎么样处理分店投诉，证照的问题、工程筹建的问题出现后怎么样解决，全部教给候选者。

理论课程结束之后，第二个环节就要挑战候选店长个人的能力了。酒店像湖南卫视的超女选拔一样，采取PK的方式，开展各种挑战性的项目来进行遴选。

其中，营销成了所有酒店店长都必上的一课，不仅是为了培训技能，还为了锻炼队伍。例如，酒店学院必须PK的项目是候选店长能卖出多少张会员卡，在接受培训的第二周，所有的培训学员都要进行营销实战，或者是到大学校园，或者是到街头发展会员，卖卡的数量、周围围观观众的数量是成为成绩考量的参数，也是决定不合格店长要被PK下去的重要指标。以小组的方式去卖，如果所在小组卖得少，硬性要求淘汰两个人，再小组之间相互PK，谁被淘汰，直接就出局了，这样反反复复，最后留下的一批候选店长成为优中选优。

候选店长们在酒店学院学习和培训完后，会放在分店里跟班实习，这个时候的候选店长们已经了解了酒店是什么，也经过了营销锻炼和团队意识的熏陶。酒店把店长应该知道的东西都教给他了，只是还没有实践经验而已，所以就需要放在分店里面，这段时间这些准店长们就跟着老店长学习怎么实际运营经济型酒店。

这时候的店长叫跟班店长。跟班店长转正的时间有长有短，一般是实习两个月，在很多时候，酒店的发展是不等店长的。

这些跟班店长也可以先当店助，也就是店里的助理总经理，店长不在的时候他领导所有员工经营酒店，经过一段时间的锻炼之后，有了新店，就会把他派过去做店长，这也是一种人才储备。