一、酒店自助餐的特点
        自助餐（buffet）是起源于西餐的一种就餐方式，有时亦称冷餐会，服务人员将厨师烹制好的冷、热菜及点心按要求摆放在餐台上，由客人自己随意取食的用餐方式。它是一种非正式的西式宴会形式，在现代大型商务活动中比较常见。自助餐的特点是：可以免排座次；可以节省费用；可以各取所需；可以招待多人。如今很多高档酒店都设有自助餐服务，这也是酒店策划工作的重要一部分。
 

二、酒店自助餐台台面布置
        酒店自助餐台面布置要醒目而富有吸引力、方便客人取菜、台布遮住桌腿。结合餐厅的形状，自助餐台台型主要有：I型台、L型台、O型台和其他台型。其布置要求如下：
       （1）形式不同，菜点摆放不同。
       （2）热菜必须用保温锅（箱）保温。
       （3）菜点前摆放菜牌。
       （4）用叉匙或点心夹取食。
       （5）注意餐台的装饰点缀。
       （6）餐具摆放在菜品台、点心台的两头或适当位置。
       （7）进餐台上摆设牙签筒、餐巾纸和烟灰缸。