叠是最基本的酒店餐巾折花基本手法，几乎所有的造型都要使用，叠有折叠、分叠两种。叠的基本要领是确定好角度，一次叠成。
        叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形等形状，叠时要熟悉造型，看准角度一次成形，否则，会在餐巾上留下痕迹，影响美观，对酒店形象造成不好的影响。
 

        又称推折，是餐巾上打折的一种技法，使花型层次丰富，立体感强，造型更加美观、逼真。推折又可以分为直推和斜推两种。直推也称平行推，折裥的两头大小一样；斜推要求一手固定不会，另一手绕中点沿圆弧形方向推折，斜推的折裥一大头，一头小，形似扇形状。折裥时，用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的间距；拇指、食指的指面紧握餐巾向前推折至中指；用食指将推折好的裥挡住，中间腾出去控制下一个折裥的距离。三个手指只有相互协调配合，才能使推折裥均匀整齐、距离相等。