铺台布是摆台工作的基础工作，台布铺设的精确与否，直接影响餐具的布局与台面的美观。因此，在操作过程中，餐厅服务员应熟练掌握铺设台布的动作技巧，幅度适宜，并保证台布不能拖到地面。铺台布技能掌握与否会对酒店形象的好坏造成影响。
      1．中餐台布的铺设方法
      中餐铺台布的方法，通常有推拉式、抖铺式、撒网式和肩上抛等4种方法。推拉式多用于较小的餐厅，或在地方狭小的地方；抖铺式多用于较宽敞的餐厅或在周围没有顾客就座的情况下进行；撒网式多用于宽敞或服务技能比赛场合；肩上抛多用于表演或服务技能比赛。
 

      2．西餐台布的铺设方法
      第一种方法：铺台时，餐厅服务员站立在餐台长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐台另一侧，然后将台布从餐台另一侧向身体一侧慢慢拉，台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐台的中心位置，四周下垂部分匀称。
      第二种方法：餐厅服务员将主人处餐椅拉到右侧，站立在主人席前，距餐台约30cm，将选好的台布放于餐台上，用双手将台布打开后，贴着餐台平行推出去再拉回来。台布的正面向上，台布折叠的凸线向上置于餐台的中心位置，四周下垂部分匀称。最后将主人位的餐椅送回原位。