一、酒店玻璃器皿的清洁与保养
    1.清洁。
      （1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗涤液洗涤消毒，最后用清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的布巾擦干。
      （2）轻擦。玻璃器皿一般较薄，质地很脆，易破碎，擦玻璃器皿时动作要轻。达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。
    2.保养
       酒店策划管理人员安排员工按不同规格分档存放，切忌套叠码放，洗干净的器皿必须盖上干净的口布以免被污染。
 

二、酒店陶器、瓷器的清洁与保养
    1.陶器的清洁与保养
       陶器的清洁可以用洗涤液洗涤消毒，用净水冲洗，控干水擦干。陶器质地脆涩，在保管中应做到少磕碰、少堆叠，按其大小形状分类存放。高档陶器不用时应予以包、垫保管。
    2.瓷器的清洁与保养   
       餐厅所用餐具大部分是瓷器，瓷器餐具的品种繁多，但清洁方法基本相同。洗涤的程序是是：一刮，即刮除残渣；二洗，用洗涤剂洗刷油污；三消毒，用消毒液消毒；四冲，将餐具用流水冲掉消毒液残迹，然后进行消毒。餐厅常用蒸汽消毒法对洗净的餐具消毒。
        瓷器质地很脆，使用时要注意轻拿轻放，避免碰撞。分档存放、码放时不可堆叠过高。冬季使用瓷器盛装热食时应先将瓷器增温。