托盘的正确使用是餐饮服务人员必须掌握的服务技能之一，对服务员进行托盘使用培训是酒店策划管理人员的工作之一。
        托盘的种类。按托盘的制作材料分类，托盘可分为木制托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘等。按托盘的形状分类，托盘可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异形托盘等。按托盘的规格分类，托盘可分为大型托盘、中型托盘和小型托盘等。
        托盘的作用。根据托盘的形状、大小，不同类型的托盘用途也存在一定差别。
 

        托盘操作方法。 托盘方法按照托运物品的重量、大小等，分为轻托和重托两种。
1．轻托
        轻托也称胸前托，主要用于托运份量较轻的物品，如用于上菜、斟酒等，托运重量一般在5kg以内。轻托通常要求在客人面前操作，所以，服务员托盘的准确、熟练、优雅程度尤为重要，它也是评价餐饮服务人员水平高低的重要标准之一。
2．重托
        重托也称肩上托，主要用于托运份量较重的菜点、酒水和盘碟等，托运重量一般在5~10kg，多用于传菜员在厨房与餐厅之间传菜，在重托过程中，要求做到平、稳、送。目前，在餐厅托运重物时，大部分采用餐车推送，即安全又省力。