酒店采购工作是餐饮成本控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节。因而，餐饮部必须制定和实施严格的规章制度，制定标准的采购程序，选择合适的酒店供应商，选用品德优秀、业务熟练的采购员，采用合适的采购方式，对采购的模式设计、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。
 

酒店采购目标需注意以下两个方面：
       （1）购买适当的物品。购买适当的物品是指购买到酒店餐饮生产和服务能用、适用而不致浪费或不敷适用的原料、物品。并不是所有的最高等级的原料一定是适当的。为了保证菜肴质量的始终如一，必须使用品质始终如一的食品原料。采购时还要考虑到原料的储存能力，以免造成原料在运输、储存过程中品质的快速下降。
       （2）获得适当的数量。一次购进的原料、物品要满足生产和服务的需要。数量过多，增加保管成本和负担；数量不足，增添生产和服务的工作麻烦。