验收在酒店餐饮经营管理和成本控制流程中处于要害地位。科学合理的验收程序是保证食品质量和成本控制的关键。酒店原材料的验收管理就是要核对采购的数量、质量和价格，检查质量标准是否与订购单一致，核实送货数量和价格是否与发货单一致。酒店验收控制主要通过相关表单进行管理。
        酒店策划管理人员选择称职的验收员是酒店验收控制的首要环节，一名合作的验收员应具备以下素质：
 

   （1）验收员要有很强的责任心，对验收工作感兴趣。
   （2）验收员必须反应灵敏、虚心好学、诚实可靠。
   （3）验收员应具备较丰富的食品原料知识。
   （4）验收员应具备良好的职业道德素质，不徇私舞弊。