酒店餐饮成本，是指酒店在一定时期内的生产经营过程中，所发生的费用支付的总和，即餐饮营业额减去利润的所有支出，是酒店在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。一般而言，酒店餐饮成本主要包括食品原料、饮料成本、餐饮VI设计和营业费用。
        1．食品原料、饮料成本
        食品原料、饮料成本是酒店餐饮生产的主要开支，占酒店餐饮支出的比例最大。一般档次越高的酒店餐厅，其原料成本率越低；饮料原料的成本率要低于食品原料的成本率。
 

        2．营业费用
        酒店营业费用包括餐饮生产经营中所消耗的一些费用，如人工费用、经营用品费用、水电燃料费、折旧和维修费用以及其他费用。
        营业税虽然不属于费用，但它是酒店餐饮部门的一项重要支出，一般占营业收入的5％。