服务规程是酒店餐饮服务所应达到的规格、程序和标准。酒店餐饮服务质量标准就是服务过程的标准，为了提高和保证服务质量，酒店应该把服务规程视为工作人员应当遵守的准则和酒店策划内部服务工作的法规。
        酒店餐厅中的工种很多，各个岗位的服务内容和操作要求都不相同，为了检查和控制服务质量，酒店餐厅必须分别针对散餐、团体餐和宴会以及咖啡厅、酒吧等的整个服务对象制定出迎宾、引座、点菜、走菜、酒水服务等全套的服务程序。用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量的标准化、服务过程的程序化和服务方式的规范化。
 

        制定服务规程时，首先要确定服务的环节和顺序，再确定每个环节服务人员的动作、语言、姿态、质量、时间以及对用具、手续、意外处理、临时措施等要求等。每套程序在开始和结尾处应有与相连服务过程中相互联系、相互衔接的规定。不要照搬其他饭店的服务程序，而应该在广泛汲取国内外先进管理经验、接待方式的基础上，紧密结合本饭店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点，推出全新的服务规范和程序。