酒店厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。酒店厨房面积的大小关系到厨房工作效率和餐饮出品的质量，因此，应按照一定的规则来设计厨房的面积。
        酒店厨房面积的确定有以下四方面的内容：
       （1）按照酒店餐厅类型确定厨房面积。
       （2）按照酒店餐厅面积确定厨房面积。在国内，中式烹调工艺比较复杂、流程长，厨房设备的机械化程度不高，手工制作成分多，所以厨房面积的比例比较大，一般要占餐厅面积的40％~50％。而西餐，由于烹调的工艺简单快捷，厨房机械化程度较高，所以厨房面积一般占餐厅面积的30％~40％左右。
 

       （3）按照酒店餐饮总体面积确定厨房面积。
       （4）酒店厨房面积的内部比例分割。在厨房面积确定后，还应根据各厨房业务区块和业务点的流程、工作性质、工作员和设备配备进行内部比例分割。