酒店成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。酒店成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样，酒店餐饮产品的成本，从不同角度可分成不同的种类。
按成本与酒店餐饮产品的形成关系划分
       （1）直接成本。是指在酒店产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本。如直接材料、直接人工、直接耗费等。
 

       （2）间接成本。是指需要通过分摊才能加入到酒店餐饮产品成本中去的各种耗费。如销售费用、维修费用、管理费用等消耗等。
        成本核算可以直接成本为主，如主料、配料和调料成本等。间接成本因其不易直接分摊到各个产成品去，可以流通费用为主。这就为餐饮产品的成本核算提供了方便条件，有利于提高成本核算的准确性。