1．采购环节成本控制
        使用原料采购规格标准书控制质量；严格控制采购数量；选择合理的采购价格。
2.验收环节成本控制
        酒店策划管理人员需检查原料质量是否符合酒店餐饮的采购规格标准；检查交货数量与订购数量；检查价格与报价是否一致；尽快妥善收藏处理各类进货原料。
 

3.储存环节成本控制
        原料储存应着重以下三方面的控制：
       （1）人员控制。储存工作应有专职人员负责，应尽量控制有权出入库区的人员数。
       （2）环境控制。根据不同的原料应有不同的储存环境，提供干货库、冷冻库、冷藏库等不同的储存环境，一般原料和贵重原料也应分开保管。库房设计建造必须符合安全卫生要求，以杜绝鼠害和虫害，并避免偷盗。
       （3）发料控制。其基本原则是只准领用食品加工烹制所需实际数量的原料，而未经批准，则不得领用。