1．酒店餐饮成本日核算与成本日报表
        酒店餐饮每日食品成本由直接进料和库房领料成本两部分组成，直接进料成本记入进料当天的食品成本，其数据酒店策划管理人员可从每天的进料日报表上得到；库房领料的成本记入领料日的食品成本，其数据可从领料单上得到。除了这两种成本外，还应考虑各项调拨调整。计算公式如下：直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+库存发料成本（领料单成本总额）+转入食品的饮料成本—转出食品成本—员工用餐成本—余料出售收入—招待用餐成本=当日食品成本
 

        计算出食品日成本后，再从会计记录中去得日销售额数据，可计算出日食品成本率。每天定时将当日或昨日餐饮成本发生情况以表格的形式汇总反映出来，餐饮成本日状态报表如表5-16所示。
        2．酒店食品成本月核算与本月报表
        食品成本月核算就是计算一个月内食品销售成本。餐饮成本月报表有两种编制方法，一种是领料单确认成本法，另一种是实地盘点法。