1．验收部门
       验收部门的设立以及验收部门与其他部门的关系因酒店规模大小有异，大型酒店有专门的验收部，而中型酒店只设一个验收员就可以了，小型餐厅没有专职的验收员，可由仓库保管员、成本控制员或财务人员兼任，但不能由采购员或厨师长或酒店策划餐饮部经理兼职。
2．验收空间和设备
 

       （1）验收场地。食品原料验收场地一般在酒店或餐馆的后门或边门，靠近储藏室，与厨房和餐厅在同一个区域。在验收场地附近设验收办公室，这样验收员就能从办公室观察到从验收到入库的一切活动，便于验收。验收场地的配置还要同时考虑到车辆进出是否方便，是否有利于卸车搬运、便于验收的堆放和使用搬运工具，是否符合食品卫生要求的环境。
       （2）验收设备与工具。为保证验收工作的效率，酒店验收部门应有适当的验收设备和工具。重要的工具有：重量等级不同的磅秤、温度计、起钉器、纸板箱切割工具、榔头、尖刀等工具。还应有验收单、验收标签、购货发票、收货单、采购规格书等单据、材料。