酒店餐饮部门员工配置是相对复杂的，需要正确预测和分析营业量变化，科学地进行劳动组织和工作安排，合理制定劳动定额指标。为降低劳动力费用，提高酒店经营效益，人力资源管理还要注意VI设计酒店的餐厅、客房等主要业务部门的营业规律，对服务人员做到合理安排和科学调配。如为掌握餐厅的营业规律，知晓每天就餐高峰时的客人人数，可采用记录方式，来计算每小时客人来店就餐的人数，合理安排服务人员，提供令客人满意的服务。
      国际旅游饭店餐饮管理的标准，每次餐厅服务员每小时要负责20位客人的点菜服务，如果中午11:30-13:00，下午17:30-20:30为高峰期，客人就餐人数为300人左右。这样所需要的服务人员是15人，上午8:00-1100，下午1500-17:00为就餐低峰期，就餐人数是80-100人，这样所需服务人员4-5人。

一、持续培训，激励关心
(一)培训
    培训是人力资源计划中最重要的部分之一。不少酒店因缺少时间和培训教员，培训工作经常被忽视或者暂时中止。
    培训应该是面向所有在岗员工的一个持续不断的过程对新员工，这个培训过程或者计划必须一切从头开始。培训的成本也很高，正在参加学习的员工的工作效率不会太高。如果经理们认为员工不需要培训或者对新雇员进行在岗培训就足够了，这是为忽视培训的行为找借口。缺少培训会造成员工的高离职率和达不到标准的工作绩效。