(三)变动性
    服务是高度易变的。服务的质量与提供服务的人员、时间和地点密切相关。引起服务变动的原因有很多。服务的生产与消费是同时进行的，这使质量控制变得很难操作；需求的波动使服务高峰时间里的产品质量难以保持一致；服务者与顾客之间的高度联系意味着产品质量的均衡离不开服务技巧，也离不开交易时的具体行为。一位客人某一天可能得到了出色的服务，但在另一天从同一个人那里却可能得到很一般的服务。发生这种情况的原因可能是服务员的情绪不好。缺少沟通以及顾客期望的巨大差异是引起服务不稳定的另外一个原因。一位准备入住某五星级酒店的顾客期待的是一间有优美室外景观与标识设计的客房，最终发现房外是陈旧杂乱的房子；一位兴冲冲的客人走进酒店大堂，前台服务员却让客人站在柜台前等了5分钟才为他办理入住登记手续。为了解决由于这类原因引起的服务不稳定问题，酒店定出了系列的标准。如景观房客人需支付较高的房费，非景观房则可享受一定的折扣；客人人住登记等待的时间应控制在3分钟以内等。服务缺乏一致性在酒店业中是引起顾客不满的最主要因素。

（四）不可储存性
    服务是不能被储存起来的。一个有100间客房的饭店，如果在某一天晚上只销售出60间，是不可能把没有销售出去的40间客房储存起来留待次日销售的，因这没有销售掉的40间客房所造成的损失永远无法弥补。因此，酒店的销售人员必须尽量将每天的客房卖出去，主要通过多种销售渠道如网络、旅行社、航空公司等。