上错菜，绝对是决定服务人员犯的一个错误。对顾客的提醒，服务人员应该马上核对，并表示感谢。顾客提醒得越及时，麻烦就越小。酒店服务人员千万不能以人性的态度迁怒于顾客的好心提醒。
        这个时候，除了及时调整失误，酒店服务人员还要注意态度的调整，以及细节上的应对。比如，除了错态度要虚心，面带歉意地微笑是必要的，这样顾客就不忍心责怪你了；而除了错还理直气壮，这必然是让人反感的。在细节上，不要让顾客，包括周围旁观的顾客，对你的做法产生反感。
 

        得到顾客提醒后，酒店服务人员应迅速做出反应，一边感谢顾客的提醒，一边立刻把菜拿到正确的餐桌上，并以周到、认真的态度让点这道菜的顾客容易接受这道被上了二手的菜。
        如果这道菜在顾客反应过来之前，已经被吃了一两口，这时切忌不要当着提醒的顾客的面或点菜的顾客的面，以及其他顾客的面，把这道菜再次易手——这样会让顾客感到恶心乃至愤怒。所以一定要拿回厨房做处理，重新做一道，或者用微波炉杀菌处理一下，视具体情况而定。