劳动定额是指在一定的物质技术设备和劳动组织下，在保证酒店服务质量和充分发挥员工积极性的基础上，制定出每个员工平均应达到的定额工作量标准。劳动定额的制定必须科学且符合实际，即从本酒店的实际出发，包括员工素质、经营效益、工作内外环境、设备设施、酒店VI设计管理方法及运营机制等方面。它应来自于酒店内部各部门、各岗位的工作实际，而不是酒店策划管理人员“纸上谈兵”式地提出一些不符合实际的指标。
 

        核定劳动定额是调动员工积极性和创造性，节约劳动成本，提高劳动效率的有力手段。采用劳动定额有利于员工明确任务，有利于酒店各部门的管理者对员工进行考核评估、奖惩等工作，也有利于酒店的正常运营。劳动定额的编制方法依据酒店各部门的具体情况有所不同。