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餐饮业功能搭配创新
Post by hotelcis, 2014-12-10, Views: 母体寄生法。餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方,建立合适的品牌策划经营模式,分别寄生在超市、商场和宾馆里,同样会得到顾客的认可。来自瑞典的宜家餐厅依托宜家家居,专门为光临宜家家具店的顾客而打造,提供北欧风味的美食,深受青睐。在宜家餐厅的商业模式中,尤其以会员顾客可以免费享用多种饮品为卖点,极大地增加了到店顾客的快乐体验。
精华引入法。本地或本国尚没有此法,但外地或国外已经发展得非常成熟,在不违反相关法律的情况下, 照抄照搬,可以起到事半功倍的作用。如当前比较流行的泰国餐厅,以浓郁的异国风情为基调,结合个性的餐饮文化,制造出迥异的餐吧效果。虽然菜式简单,但是仍然获得了目标顾客的认同感。
功能搭配法。在正常的营业功能基础上,增设吸引顾客的新功能,放大产品魅力。海里捞火锅点设立等位区,增加免费食品,为顾客提供超值服务,让顾客感同身受。麦当劳和肯德基开辟出专门供儿童游乐的游乐设施,吸引儿童游玩,乐此不疲,甚至淡化了餐厅的功能。
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