这些上乘的质量自然是打开市场的最重要的因素，也是价格昂贵的道理所在。但除此之外，还有没有别的原因？何故锦城中其他粤菜远不如银杏酒楼来得兴旺呢?
         笔者一行四人去银杏酒楼用餐。饭罢欲付账，标牌制作公司制作的酒店服务员将账单递上。一看，所有消费一目了然，并把就餐过程中出现的一些与波折有关的价格处理亦记录在上。
说明：
         1.账单上不仅有总账，还有细目，连啤酒的牌子、果汁的性质、菜肴的全称都打印出来。
         2.量化概念十分明确。四人要一个大盘。服务员点菜时就推荐说，干脆各样都拼些凑两个例盘。我们认可，打印出来也是如此。虾半斤，蟹一斤，数量纹丝不差。决没有不征求客人意见，多加几两来推销的做法。
         3.菜单上有红石斑鱼，结果上来是灰斑，我们提出异议。服务员稍做解释，说这里石斑鱼一直是灰斑，没想到你们吃得那么认真。餐厅经理过来，表示红石斑鱼最近无货，抱歉地说：“疏忽了红、灰这点差别。客人实在不满意就退；若能考虑石斑鱼贵，酒楼损失太大的话，就请改吃这条灰石斑鱼。”同时，全部菜肴按8折计价给予赔偿(酒水无折扣)，并免收服务费。这些口头的允诺，全部一字不漏、一分不差地打印在账单上。
          别小看这份账单，就是这份账单的高透明度，赢得了顾客的信赖。“吃比三家”的食客评价高度一致而简单：只要你花得起，上“银杏”吃，值得!吃下来，感到公道，而没有被欺被宰的感觉。