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如何找到一个两全其美的办法
Post by hotelcis, 2017-2-27, Views: 他们直接与厨房的人联系,并决定采购货物的品种及数量。这主要是因为,中国人吃菜大都“喜新厌旧”,社会上什么流行人们就要吃什么,而不是完全由餐馆提供的固定菜肴来牵制自己的消费。这就需要酒店、商场标识设计的酒店采购人员能有十分敏锐的市场洞察力,能及时把握餐饮流行的趋势。比如,当人们流行吃水煮牛肉了,社会餐馆根据人们的消费喜好,买回了花椒、牛肉、粉丝、白菜等来做水煮牛肉。而酒店财务部的采购人员还在按照原来的方式,让供货商送来杭椒、牛肉,做杭椒牛柳,消费者就不要吃。这样一来,杭椒隔几天坏掉,牛肉也变得不新鲜,最终造成原料的大量浪费。酒店本意是要通过财务部的采购来控制成本,结果却适得其反。西方酒店采取财务部购买原材料,有着其独特的社会背景,这主要是因为西方人的饮食习惯和中国人差异大。他们日常饮食简单,一般就是牛奶、面包、牛排、色拉等。同样是采购牛肉,西方酒店只需要采购适合做牛排的牛肉就可以了,而不像中国要根据消费者消费倾向的变化适时进行调整。
诚然,商场餐饮成本的控制很关键,如何找到一个两全其美的办法呢?这就需要从制度上来解决。酒店、商场餐饮可以向社会餐馆学习经验,将采购承包或者是寻找相应的责任人,在总成本控制的情况下将采购任务和权力下放,而且直接与其利益挂钩。
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