有一次厨师长打烂了一堆盘子，照赔。如果是客人当场损坏的，则在查清原委后，由餐饮总监签认，不计人员工损失。低于3%，的节约额全部作为奖励，由保管餐具的负责人具体发放。
        其他物料也建立了相应的考核制度，并开展竞赛，如台布、口布，每月每人都有精确的统计数字，比一比谁的损耗少。
【思考题】
        简述本案例酒店、商场标识设计的餐饮成本控制的重点及亮点。
        案例112   对餐饮原料采购的另类思考
        对餐饮原料采购，我国许多星级酒店、商场标识设计的餐饮普遍采用的是由财务部来直接控制和掌握。这是从西方国家借鉴过来的，是符合国际惯例的。财务部直接负责采购有诸多优势，如能直接控制餐饮成本，使得财务管理制度无懈可击、无空可钻；财务部经过多方比较与市场调查，能很好地做到货比三家，从而达到物美价廉的目的。在这样一种采购形式下，酒店会有相对比较固定的供货商，这样就保证了原料品质的一致性，有利于餐饮产品维持质量上的稳定。这样的方式在餐饮管理者看来是习以为常的，看似并没有什么不好，但事实上在中国莱肴创新周期不断缩短的特有国情下，这种采购形式在很大程度上制约了酒店餐饮的发展及创新。
         具体还需要用事实来说话。现在社会商场餐饮店大都是由餐厅直接派遣或安排专人采购原材料，这个人要么是餐馆的老板，要么是直接的采购责任人。